KALENDÁŘ 2016-recepty

kalendář 2016.jpg

 

Leden 2016

Choucroute                            (mezinárodní)

Pro 4 osoby potřebujeme:

200-250 g kysaného bílého zelí, velkou cibuli, bobkový list, tymián, popř. provensálské koření, jalovec, popř. nové koření, sůl, pepř, bílé víno, olej, med, sušené švestky, menší uzené koleno, uzenou krkovici podle počtu strávníků, uzenou slaninu, dále buď oravskou či anglickou slaninu nebo libový česnekový uzený bok nejlépe s kůžičkou, libový vepřový bok také nejlépe s kůžičkou, klobásky uzené nebo masové podle chuti, případně brambory.

Do velkého kastrolu nebo litinového pekáče dáme rozpálit tuk (pokrájenou uzenou slaninu doplněnou olejem), přidáme pokrájenou cibuli, tymián, provensálské koření a bobkový list. Po chvilce vložíme bílé zelí, které jsme předem dobře propláchli a scedili. Lehce promícháme, osolíme, opepříme a dolijeme alespoň půl litru bílého vína. Vložíme předem opláchnuté menší uzené koleno, uzenou krkovici a polévkovou lžíci tekutého lesního medu, který vmícháme do zelí. Přidáme také anglickou slaninu nakrájenou na menší kousky a dolijeme vodou tak, aby se vše ponořilo. Přikryjeme poklicí a necháme vařit, po chvilce přidáme sušené švestky.

Na vedlejší pánvici orestujeme osolený bok tak, aby se maso uzavřelo a ze stran zezlátlo. Přidáme jej do velkého kastrolu, kde se vše vaří a prolíná. Svědky této alchymie zůstaneme asi jeden a půl až dvě hodiny. Nejedná se o polévku, většina tekutiny se odpaří, ale šťáva zůstává. Podle chuti můžeme dodat i klobásky a mimo pokrm uvařit celé oloupané brambory, které se podávají jako příloha.

Servírujeme buď do jedné mísy, nebo už na talíř tak, aby bylo zelí obloženo masem a uzeninami. Můžeme však maso podávat zvlášť, jak je vidět na fotografii.

 

Únor 2016

Báleše                           (tradiční)

Potřebujeme:

Kostku kvasnic, 2 lžíce cukru, 1/4 l mléka, špetku soli, 3 větší vařené brambory, 1-2 žloutky, asi 0,5 kg polohrubé mouky, povidla, máslo, mleté ořechy, mletý cukr, vanilkový cukr.

Z kvasnic, cukru a mléka necháme vzejít kvásek. Ten přidáme k nastrouhaným bramborám, mouce se solí a žloutkům. Vymísíme těsto a necháme kynout. 

Kynuté těsto rozdělíme na několik stejně  velkých dílů, které plníme povidly a vytvoříme placky. Necháme je ještě vykynout a pak pomalu pečeme na suché pánvi. Upečené báleše potřeme rozpuštěným máslem a obalíme ve směsi ořechů, cukru a vanilky.

 

Březen 2016

Kyselica                        (tradiční)

Potřebujeme:

1 balení kyselého zelí, 400 g brambor, 300 - 400 g uzeného masa ( nebo 2 klobásky), 1 velkou cibuli  nakrájenou nadrobno, 2 lžíce másla, 150 ml smetany, 2 stroužky česneku, 4 bobkové listy, 4 lžíce sušených hub, 8 sušených švestek, nové koření, sůl, pepř.

Ve velkém kastrolu si zpěníme na másle cibuli. Přidáme na kostičky nakrájené uzené maso a brambory, kyselé zelí, česnek, sušené houby a koření. Vše zalijeme vodou a vaříme                                  do změknutí. Na závěr přidáme smetanu a sušené švestky, vše krátce povaříme.

 

Duben 2016

Medovník                     (mezinárodní)

Potřebujeme na těsto:

450 g hladké mouky, 180 g mletého cukru, 180 g másla nebo Hery, 1 vejce, 1,5 lžičky jedlé sody, 5 lžic medu, 4 lžíce smetany.

Na krém:

1 zahuštěné kondenzované mléko karamelové, 1 máslo, 70 g mletých vlašských ořechů.

Na sirup:

2,5 lžíce cukru krystal, 150 ml převařené vody, 50 ml rumu (případně pár kapek tresti).

Těsto na placky

Nad párou v misce šleháme asi 5 minut máslo, cukr, vejce, med a smetanu. Vzniklý krém nebude hustý. Do mísy vysypeme mouku, smícháme s jedlou sodou a přidáme teplý krém. Vypracujeme těsto, které si můžeme na 5 kousků (každý asi 190 g) rozdělit hned, nebo si ho odvažovat před válením placek. Těsto není tuhé. Přikryjeme ho a necháme asi 5 minut odpočinout. Nemusíme těsto dávat do lednice; tuhne a pak nejde vyválet. Máme jej stále zabalené, aby neoschlo.

Na pečícím papíře si vyválíme placku asi 2-3 mm silnou a vykrojíme kolo o průměru 22 cm. Těsto si můžeme podsypávat, a kdyby se nám zdálo hodně řídké, necháme ho odpočívat trochu déle. Zbytky těsta upečeme nakonec a použijeme na posyp. Vykrojené kolo si přeneseme i s papírem na plech a pečeme v troubě předehřáté přibližně na 1800C asi 4 minuty. Pak necháme placku vystydnout na papíře, bude se nám s ní lépe manipulovat. Stejně upečeme ostatní placky.

Krém

Plechovku zahuštěného mléka vaříme den předem 2 hodiny ponořenou ve vodě, nebo                          1 hodinu v tlakovém hrnci, aby zkaramelizovalo. Plechovku neotevíráme teplou, aby mléko nevystříklo!!! Také je k dostání přímo salko karamel. Mléko utřeme s máslem a mletými ořechy; nenecháme moc ztuhnout, aby se krém dobře roztíral a nestahoval vršek těsta.

Dokončení

Spodní placku potřeme sirupem jenom svrchu (na každou natíranou plochu asi 20 ml sirupu) a na ni natřeme krém. Před natíráním si krém rozdělíme na 4 stejné díly a jeden menší, kterým nakonec potřeme celý medovník. Než přiložíme další placku, potřeme ji sirupem zespodu a                  po přiložení i svrchu. Takto dáme na sebe 5 placek. Sirup vypotřebujeme téměř všechen; placky málo namazané sirupem způsobí, že výsledek bude tužší. Krémem namažeme taky vršek a strany medovníku. Rozsekáme 30 g vlašských ořechů a 50 g z upečené placky (zbytek sníme), tím posypeme strany a vršek medovníku. Lze jíst za 24 hodin, ale můžeme jej nechat uležet i déle. Jednu až dvě vrstvy krému můžeme nahradit kvalitními trnkovými povidly!!!

 

Květen 2016

Cassoulet s kačenou     (mezinárodní)

Potřebujeme:

500 g fazolí namočených přes noc, 150 g vepřových kůžiček bez sádla, 2 rajčata, tymián,                  3 bobkové listy, provensálské koření, pepř. Dále 300 g libového vepřového bůčku, 4 kachní stehna, 100 g uzeného masa, 4 kachní stehna, cibule, česnek, sádlo.

500 g fazolí, 150 g vepřových kůžiček bez sádla, 2 rajčata, tymián, 3 bobkové listy, provensálské koření a pepř vaříme pomalu v jednom hrnci do uvaření fazolí, kůžičky                         po uvaření nakrájíme na proužky a vrátíme zpět, osolíme. Celý proces trvá asi 2 hodiny.                 Také připravíme maso:

- 300 g libového vepřového bůčku, 4 kachní stehna osolíme a upečeme do měkka (může být i jehněčí maso), podle chuti přidáme asi 100 g uzeného nakrájeného na kostky

-2 vypečená kachní stehna si dáme stranou.

Maso nakrájíme na větší kousky, na zpěněné cibulce s česnekem na vepřovém sádle ještě mírně opečeme. Připravenou směs masa dáme do hrnce s fazolemi, podle chuti osolíme. Směs dáme na pekáč – musí být řídká, můžeme přidat i vývar. Posypeme ji strouhankou a při pečení opakovaně promícháme; asi čtyřikrát po 15 minutách. Znovu posypeme strouhankou, která postupně celou směs zahustí.

Podáváme:

-na hlubším talíři, na směs můžeme dát vypečené kachní stehno, ozdobíme bobkovým listem a snítkou tymiánu

-v pekáči, na který naklademe naporcovaná kachní stehna, opět ozdobíme bobkovým listem a snítkou čerstvého tymiánu

-zajímavou chuť tomuto klasickému jídlu dodají sušené švestky, které se přidají do směsi při posledním zapékání, nebo čerstvé švestky

-k jídlu se pije červené víno a ulamuje se francouzská bageta.

 

Švestkový makovník   (tradiční)

Potřebujeme:

200 g polohrubé mouky, 250 ml mléka, 150 g cukru moučka, 100 g mletého máku, 1 vanilkový cukr, 2 lžičky kypřícího prášku, 1 vejce, švestky.

Mouku prosejeme s moučkovým a vanilkovým cukrem i práškem do pečiva. Přidáme mák, vejce, podle potřeby přiléváme mléko. Polovinu těsta vlijeme do dortové formy a poklademe  vypeckovanými švestkami. Přidáme zbytek těsta a pečeme ve vyhřáté troubě.

 

Červen 2016

Báleše s povidly            (tradiční)

Potřebujeme:

3 1/3 hrnku hladké mouky, 40 g čerstvého droždí, 1 1/2 lžíce oleje, 1 1/2 lžíce koňaku (nebo                   1 lžíci slivovice), 2 lžíce mletého cukru, 1 1/2 hrnku vlažného mléka, 1 vejce, špetka soli, mletý cukr nebo povidla, olej, tuk nebo sádlo na smažení.

Z trochy mléka, kvasnic a cukru si přichystáme kvásek. Po vykynutí jej smícháme s moukou, olejem, koňakem, vejcem, solí a mlékem. Vypracujeme tuhé těsto, které přikryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout. Pak je přeložíme na pomoučený vál a lžící, kterou namáčíme         do mouky, vykrajujeme bochníčky. Klademe je na vál a ještě chvilku je necháme kynout.                       Po vykynutí bochníčky rukou trochu vytvarujeme a roztáhneme z obou stran. Smažíme je                    na tuku (z obou stran). Báleše podáváme ještě teplé, posypané moučkovým cukrem nebo potřené povidly.

Červenec 2016

Mátová limonáda                  (tradiční)

Potřebujeme:

4 snítky máty, 1,5 l vody, 2 lžíce medu, šťáva z jedné limetky, švestky.

Mátu zalijeme horkou vodou a přes noc necháme vylouhovat. Vytáhneme snítky máty, přidáme med a šťávu z limetky. Na dno džbánu dáme vypeckované švestky a zalijeme připraveným roztokem; vychladíme.

 

Ovocný salát se švestkami, tymiánem a badyánem  (mezinárodní)

Potřebujeme:

Jablko, broskev, švestky čerstvé i sušené, hrozny, případně další ovoce. Dále červené víno, citron, tymián a badyán.

Ovoce nakrájíme, vypeckujeme. Promícháme, posypeme tymiánem, přidáme červené víno, citron a badyán. Salát podáváme proležený a vychlazený.

 

Srpen 2016

Ossobuco se sušenými švestkami                                (mezinárodní)

Potřebujeme:

Hovězí nebo telecí kližku s morkovou kostí, víno, sůl, pepř, tymián, rozmarýn, provensálské koření, chilli, rajčata, rajčatový protlak, sušené švestky, mrkev, cibule, olivový olej.

Kouzlo tohoto pokrmu spočívá v tom, že dobře uvařená kližka bývá velmi křehká, navíc morková kost uprostřed přidá pokrmu na síle.

Nadrobno nakrájenou velkou cibuli necháme zesklovatět na rozpáleném olivovém oleji, přidáme asi dvě polévkové lžíce tymiánu a první část na kolečka nakrájené mrkve (podle velikosti 3-4 mrkve). Dřevěnou vařečkou promícháváme, aby se bylinky a zelenina nepřipálily. Jakmile vše malinko zezlátne, zkontrolujeme množství oleje a přidáme plátky osobuka. Plátky máme připravené, opláchnuté, osušené, osolené a opepřené. Přeřízneme okrajovou blánu na každé straně (tedy čtyřikrát), aby se maso na pánvi nekroutilo a nevytvářelo neforemné „mističky“. Maso se v rozpáleném oleji na povrchu uzavře a bude šťavnatější. Plátky opatrně obrátíme, aby se osmahly na obou stranách. Přidáme další porci tymiánu nebo bylin z Provence, trochu mletého chilli, nakrájíme asi 4 velká rajčata a zalijeme přibližně 400 ml vína. Víno může být bílé, červené i růžové – podle chuti. Přidáme ještě trošku soli, jeden malý rajčatový protlak a rozmícháme tak, abychom nenarušili plátky masa. Necháme dusit pod pokličkou asi 30 minut. Potom přidáme zbytek nakrájené mrkve, větvičku rozmarýnu a sledujeme množství šťávy ve varné nádobě. Protože se maso vaří až                           do změknutí, tedy minimálně hodinu a půl, můžeme podle potřeby dolít trochu vody nebo vína. Přidáme sušené švestky bez pecek, lepší jsou šťavnatější. Konečná omáčka není úplně tekutá, nesmí se však začít připalovat. Čas přípravy si řídíme sami, musíme se přizpůsobit počtu porcí a kvalitě masa. Úspěšný recept je vždy spjat i s naší intuicí, je zbytečné být při vaření příliš upjatý. Stačí občas ochutnat a vařit s radostí.

Stejný recept lze použít i na hovězí líčka – ta se nakrájejí na kostky, jako bychom připravovali guláš. Víno v receptech nejen dodává na chuti, ale podílí se významnou měrou i na zkřehnutí masa.

 

Září 2016

Domácí paštika se sušenými švestkami                      (tradiční)

Potřebujeme:

0,5 kg kuřecích jater, 4 vejce, 1 šlehačku, 3 lžíce sádla, několik sušených švestek, pár plátků slaniny.

Kuřecí játra rozmixujeme, přidáme ostatní suroviny, ochutíme solí a pepřem. Vlijeme                          do srnčího hřbetu vyloženého slaninou, poklademe sušenými švestkami a zapékáme v troubě při teplotě 2000C asi 40 minut.

 

Prugne in agrodolce – sladkokyselé švestky              (mezinárodní)

Potřebujeme:

3kg malých švestek, 1kg cukru, 8 gramů skořice mleté, 1 citron, 800 ml bílého octa,                                5-6 hřebíčků.

Umyjeme švestky bez odstranění pecek. Všechny ingredience vaříme, kromě švestek. Až je vše ve varu, přidáme celé švestky. Vaříme 5 minut, potom sundáme z plotny a necháme odpočívat zakryté. Za půl dne švestky scedíme, a opět všechno kromě švestek povaříme                    10 minut. Švestky jsou nyní v misce, nalijeme na ně vařící směs.

Všechno necháme odpočívat 5 až 6 hodin. Potom opakujeme proces, kdy scedíme švestky a povaříme omáčku až do chvíle, kdy máme právě tolik směsi, kolik je třeba na pokrytí švestiček. Vezmeme švestky, dáme je do sklenice a pak naposledy povaříme směs. Nalijeme ji do sklenic se švestkami přes cedník, necháme vychladnout. Je to výborná příloha k masu, při skladování v chladu vydrží i půl roku.

 

Říjen 2016

Švestkové knedlíky                                                     (tradiční)

Potřebujeme:

300 g hrubé mouky, 200 ml mléka, 1 vejce, 10 g droždí, 2 lžíce cukru, špetka soli, 700 g švestek. Na posypání: 100 g cukru, 150g tvrdého tvarohu, 100 g rozpuštěného másla.

Do mísy prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, do něj vložíme rozdrobené droždí,  zalijeme trochou vlažného mléka a na teplém místě necháme vykynout. Po vykynutí přidáme cukr, sůl, mléko a vejce a zpracujeme vláčné, hladké těsto. Necháme ho asi půl hodiny kynout, pak ho rozdělíme, vyválíme na válečky a hřbetem ruky je zploštíme. Poklademe je omytými a dobře osušenými švestkami, nakrájíme a tvoříme kulaté knedlíky. Ty potom vkládáme do vařící, mírně osolené vody a vaříme ve větším kastrole tak, aby volně plavaly. Po chvíli je vařečkou obrátíme. Vaříme 8 - 10 minut. Jeden vyjmeme, zkusíme, zda je uvařený. Pak vytáhneme všechny knedlíky a mírně je natrhneme vidličkou, aby z nich vyšla pára.

Při podávání je například sypeme strouhaným tvarohem, cukrem a mastíme máslem.

 

Listopad 2016

Trnková omáčka                                                                 (tradiční)

Potřebujeme:

20 g másla, 1 polévková lžíce hladké mouky, sůl, hřebíček, povidla, krystalový cukr, skořice.

Z másla a hladké mouky uděláme světlou jíšku. Podlijeme vodou, přibližně 750 ml, přidáme trochu soli, hřebíček a vaříme asi 20 minut. Dodáme 3-4 polévkové lžíce povidel a znovu povaříme 10 minut. Na závěr dochutíme krystalovým cukrem a skořicí.

 

Prosinec 2016

Krevety a mořský vlk flambovaný slivovicí              (mezinárodní)

Potřebujeme:

Předvařené krevety, mořského vlka, majonézu, česnek, čerstvou petržel, olivový olej, sůl, provensálské koření, bílé víno, slivovici, citron, může být koření curry nebo i chilli.

Mořský vlk je ryba, jejíž maso je vynikající. Jakmile vytáhneme páteř s přirostlými bočními kostmi, dostaneme pochoutku – šťavnaté filety bez kostí. Pozor na výběr ryby i krevet – čerstvé se lesknou a nenechávají prsty olepené.

Připravíme si na plátky nakrájený česnek a nasekanou čerstvou petržel. Na pánvi dáme rozehřát malé množství olivového oleje a na něm orestujeme nejprve česnek, poté petrželku tak, aby příliš neztmavla. Přidáme krevety a opatrně je promícháme. Brzy odstavíme a nachystáme si flambování.

Vykuchanou rybu zbavíme šupin, opláchneme, osušíme, osolíme, posypeme kořením             z Provence a dáme opéct na pánev s rozpáleným olivovým olejem. Podléváme bílým vínem. Jako další koření můžeme podle chuti doplnit například curry nebo chilli. Pokapeme citronem, nebo přidáme na plátky nakrájený citron ještě během přípravy. Oflambujeme.

 


Sdílet tuto stránku na sociálních sítích: